Muffins med hindbær eller blåbær

Jeg har fornyligt bagt muffins med blåbær og muffins med hindbær. Opskriften er en af Mette Blomsterbergs, men med mine egne inputs. De er super nemme at lave, også når der skal laves mange. På toppen har jeg drysset hvid chokolade og hakkede mandler. 

Ingredienser

(24 stk)

500 g hvede mel

100 g grahamsmel

6 tsk. bagepulver

2 tsk. kardemomme

1 vanilje stang

3 æg str. s/m

300 g lys rør sukker

5 dl. mælk

230 g olie

100 g hvid chokolade

Hindbær (frosne kan godt bruges)

Blåbær (frosne kan godt bruges)

Hakkede mandler

1. Bland de tørre ingredienser i en skål (mel, bagepulver og kardemomme)
2. Kom æg og sukker i en skål, og pisk det til det har en ensartet konsistens. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker. Kom vaniljen op i skålen, og pisk det sammen. 
3. Tilsæt olien lidt af gangen mens der piskes. Tilsæt mælken, igen lidt efter lidt mens der piskes. 
4. Sigt de tørre ingredienser i skålen, og pisk det hele sammen forsigtigt. Når dejen er ensartede hældes den i sprøjtepose. 
5. Sæt papirsforme i en muffinsforme eller i små sikikoneforme. Kom dejen i formene. Tag tre-fire hindbær eller blåbær og tryk dem ned i dejen. Drys hakket hvid chokolade og mandler på toppen. 
6. Bag kagerne ved 180 grader i 12-15 minutter. 

- Pernille Elise